Los frijoles son una de las fuentes alimenticias más altas en fibra. Al igual que el arroz, no pueden faltar en la mesa de los costarricenses, como acompañamiento de las comidas cotidianas y como ingrediente principal en el famosos Gallo Pinto.

Son ricos en proteína, fuente de vitaminas del complejo B y calcio. Particularmente son ricos en ácido fólico y hierro.Por todo esto, lo frijoles son un alimento indispensable en la dieta diaria.

La recomendación ideal es ½ taza de frijoles diarios acompañados de ½ taza de arroz. A algunas personas, los frijoles les producen molestias digestivas en su consumo, una manera para evitar esto es dejar en remojo los frijoles la noche anterior a su cocción, luego desechar el agua de remojo y volver a colocar agua antes de cocinar.